Hauptspeise

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Chop Suey

Von |2020-02-17T14:39:33+01:00Februar 17th, 2020|Food|

Rezept: Chopsuey
ZUTATEN
Für 4 Portionen
  • 400 g Schweinefilet
  • 4 El Sojasauce (z.B. von Kikkoman)
  • 3 El Reiswein
  • 30 g frischer Ingwer (geschält, fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 170 g Gemüsezwiebel
  • 280 g Weißkohl
  • 150 g Möhren
  • 100 g kleine rosé Champignons
  • 250 g Basmatireis
  • Salz
  • 6 El neutrales Öl
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • 60 g Bambusscheiben (Dose, abgetropft)
  • 80 g geröstete und gesalzene Cashewkerne
  • 1.5 Tl Speisestärke
ZUBEREITUNG

Fleisch in 1 cm dicke Scheiben, diese dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Reiswein und der Hälfte des Ingwers und Knoblauchs vermengen. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zwiebel und Kohl jeweils in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen und halbieren.

Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Währenddessen das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und Marinade aufbewahren. Wok oder eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen. Fleisch in zwei Portionen je in 2 El heißem Öl rundherum 3 bis 4 Minuten kräftig braten, danach herausnehmen. 2 El Ölerhitzen. Möhren, Zwiebel, Kohl, die Reste von Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten unter Rühren braten. Pilze zugeben und weitere 2 Minuten braten. Die Sprossen mit Bambus, Fleisch und den Cashewkernen zugeben. 150 ml kaltes Wasser mit Stärke glatt rühren und mit der Marinade in den Wok geben. Unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Chopsuey mit Reis servieren.

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Thai-Salat Brötchen mit Hühnerbrust

Von |2020-02-17T14:36:41+01:00Februar 17th, 2020|Food|

Thai-Salat-Stulle mit Hähnchenbrust
ZUTATEN
Für 2 Scheiben
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, (aus der Mühle)
  • 2 El neutrales Pflanzenöl
  • 100 g Hühnerbrust
  • 1 Minigurke
  • 1 El Limettensaft
  • 1 El geröstetes Sesamöl
  • Zucker
  • 3 Stiele Thaibasilikum
  • 2 El Joghurt
  • 1 Tl Wasabipaste
  • 2 Scheiben Mehrkornbrot
ZUBEREITUNG

Hähnchenbrustfilet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum kross braten. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und gut auskühlen lassen.

Die Gurke putzen und längs mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Limettensaft, je 1 El Pflanzen- und Sesamöl und 1 Prise Zucker miteinander verquirlen und mit den Gurkenstreifen in einer Schüssel mischen. Die Thaibasilikumblätter von den Stielen zupfen und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Joghurt mit Wasabipaste glatt verrühren. Gebratenes Hähnchenbrustfilet in dicke Scheiben schneiden. Die Mehrkornbrotscheiben mit etwas Wasabi-Joghurt bestreichen. Gurkensalat und Hähnchenbrust darauf verteilen und servieren.

 

Tipp: Den restlichen Wasabi-Joghurt als Dip zu Rohkost servieren.

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Orient-Hackbällchen mit Minzjoghurt

Von |2020-02-17T14:35:08+01:00Februar 17th, 2020|Food|

Rezept: Orient-Hackbällchen mit Minzjoghurt
ZUTATEN
Für 6 Portionen
  • 70 g Walnüsse
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie, groß
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Tl gemahlener Zimt
  • 1 Tl Cumin (Kreuzkümmel)
  • Salz
  • 4 El Magerquark
  • 1 Ei (Kl. M)
  • 600 g Rinderhack
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Granatapfel
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 6 El Sahne
  • Blätter von 1 Bund Minze, fein geschnitten
  • Zucker
ZUBEREITUNG

Walnüsse fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und helle Grün fein hacken. Eine Hälfte der Petersilienblätter fein, andere Hälfte grob hacken. Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch, fein gehackte Petersilie, Zimt, Cumin, Salz, Quark und Ei zum Hack geben und mit den Knethaken des Handrührers vermengen.

Aus der Hackmasse 20 kleine Bällchen formen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin bei starker Hitze rundherum knusprig braun und innen gar braten. Hackbällchen in restlicher Petersilie wälzen.

Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Joghurt mit Sahne, geschnittener Minze, etwas Salz und 1/2 Tl Zucker verrühren. Granatapfelkerne kurz vor dem Servieren unterheben. Minzjoghurt zu den Hackbällchen servieren.

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Schweinefiletburger mit Tomatenschmand

Von |2020-02-17T14:33:42+01:00Februar 17th, 2020|Food|

Schweinefiletburger mit Tomatenschmand: Rezept

ZUTATEN
Für 4 Personen
  • 150 g Schmand
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 4 Stiele Basilikum
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Fleischtomate
  • 1 Zucchini à ca. 200 g
  • 4 El Olivenöl
  • 4 Schweinefiletmedaillons à ca. 100 g
  • 4 Scheiben Holzofenbrot, dick
  • 75 g Fenchelsalami, hauchdünn geschnitten
ZUBEREITUNG

Schmand, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch pellen und durchpressen. Basilikum und die Hälfte des Knoblauchs unter den Schmand rühren. Stielansatz der Tomate entfernen, Tomate fein würfeln und unter den Schmand rühren.

Die Zucchini putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin bei mittlerer Hitze unter Wenden kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer und restlichem Knoblauch würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der Pfanne 2 El Öl erhitzen, Medaillons von beiden Seiten bei starker Hitze darin anbraten. Würzen und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten fertig braten.

Die Brotscheiben halbieren, in einer Pfanne ohne Fett oder im Toaster leicht anrösten. Medaillons in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Brote mit dem Schmand bestreichen, abwechselnd mit Zucchini, Filetscheiben, Salami und Zucchini belegen. Mit den übrigen Brotscheiben abschließen. Restlichen Schmand zum Dippen nutzen.

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