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Thai-Salat Brötchen mit Hühnerbrust

Von |2020-02-17T14:36:41+01:00Februar 17th, 2020|Food|

Thai-Salat-Stulle mit Hähnchenbrust
ZUTATEN
Für 2 Scheiben
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, (aus der Mühle)
  • 2 El neutrales Pflanzenöl
  • 100 g Hühnerbrust
  • 1 Minigurke
  • 1 El Limettensaft
  • 1 El geröstetes Sesamöl
  • Zucker
  • 3 Stiele Thaibasilikum
  • 2 El Joghurt
  • 1 Tl Wasabipaste
  • 2 Scheiben Mehrkornbrot
ZUBEREITUNG

Hähnchenbrustfilet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum kross braten. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und gut auskühlen lassen.

Die Gurke putzen und längs mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Limettensaft, je 1 El Pflanzen- und Sesamöl und 1 Prise Zucker miteinander verquirlen und mit den Gurkenstreifen in einer Schüssel mischen. Die Thaibasilikumblätter von den Stielen zupfen und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Joghurt mit Wasabipaste glatt verrühren. Gebratenes Hähnchenbrustfilet in dicke Scheiben schneiden. Die Mehrkornbrotscheiben mit etwas Wasabi-Joghurt bestreichen. Gurkensalat und Hähnchenbrust darauf verteilen und servieren.

 

Tipp: Den restlichen Wasabi-Joghurt als Dip zu Rohkost servieren.

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Orient-Hackbällchen mit Minzjoghurt

Von |2020-02-17T14:35:08+01:00Februar 17th, 2020|Food|

Rezept: Orient-Hackbällchen mit Minzjoghurt
ZUTATEN
Für 6 Portionen
  • 70 g Walnüsse
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie, groß
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Tl gemahlener Zimt
  • 1 Tl Cumin (Kreuzkümmel)
  • Salz
  • 4 El Magerquark
  • 1 Ei (Kl. M)
  • 600 g Rinderhack
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Granatapfel
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 6 El Sahne
  • Blätter von 1 Bund Minze, fein geschnitten
  • Zucker
ZUBEREITUNG

Walnüsse fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und helle Grün fein hacken. Eine Hälfte der Petersilienblätter fein, andere Hälfte grob hacken. Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch, fein gehackte Petersilie, Zimt, Cumin, Salz, Quark und Ei zum Hack geben und mit den Knethaken des Handrührers vermengen.

Aus der Hackmasse 20 kleine Bällchen formen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin bei starker Hitze rundherum knusprig braun und innen gar braten. Hackbällchen in restlicher Petersilie wälzen.

Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Joghurt mit Sahne, geschnittener Minze, etwas Salz und 1/2 Tl Zucker verrühren. Granatapfelkerne kurz vor dem Servieren unterheben. Minzjoghurt zu den Hackbällchen servieren.

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Schweinefiletburger mit Tomatenschmand

Von |2020-02-17T14:33:42+01:00Februar 17th, 2020|Food|

Schweinefiletburger mit Tomatenschmand: Rezept

ZUTATEN
Für 4 Personen
  • 150 g Schmand
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 4 Stiele Basilikum
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Fleischtomate
  • 1 Zucchini à ca. 200 g
  • 4 El Olivenöl
  • 4 Schweinefiletmedaillons à ca. 100 g
  • 4 Scheiben Holzofenbrot, dick
  • 75 g Fenchelsalami, hauchdünn geschnitten
ZUBEREITUNG

Schmand, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch pellen und durchpressen. Basilikum und die Hälfte des Knoblauchs unter den Schmand rühren. Stielansatz der Tomate entfernen, Tomate fein würfeln und unter den Schmand rühren.

Die Zucchini putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin bei mittlerer Hitze unter Wenden kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer und restlichem Knoblauch würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der Pfanne 2 El Öl erhitzen, Medaillons von beiden Seiten bei starker Hitze darin anbraten. Würzen und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten fertig braten.

Die Brotscheiben halbieren, in einer Pfanne ohne Fett oder im Toaster leicht anrösten. Medaillons in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Brote mit dem Schmand bestreichen, abwechselnd mit Zucchini, Filetscheiben, Salami und Zucchini belegen. Mit den übrigen Brotscheiben abschließen. Restlichen Schmand zum Dippen nutzen.

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Schwedische Bullar

Von |2020-02-17T14:31:04+01:00Februar 17th, 2020|Food|

Rezept: Schwedische Bullar
ZUTATEN
Für 18 Stück
  • Samen von 15 grünen Kardamomkapseln
  • 220 ml Milch
  • 500 g Mehl (Type 550)
  • 0.5 Würfel frische Hefe (20 g)
  • 1 Ei
  • 120 g weiche Butter
  • 120 g Zucker
  • 2 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 2 Tl gemahlener Zimt
  • 50 g Hagelzucker
ZUBEREITUNG

Kardamom im Mörser fein zerstoßen. Milch mit Kardamom lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinkrümeln. Mit Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Das Ei verquirlen, 2 El beiseite stellen. Restliches Ei mit 80 g Butter, 60 g Zucker und Zitronenschale zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig kurz durchkneten, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 30 x 40 cm groß ausrollen. 40 g Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen. 60 g Zucker mit Zimt mischen und auf den Teig streuen. Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 18 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen. Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Nacheinander auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten hellbraun backen.

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Franzbrötchen mit Zimt

Von |2020-02-17T14:30:09+01:00Februar 17th, 2020|Food|

Rezept: Franzbrötchen mit Zimt

ZUTATEN
Für 10 Stücke
  • Für 10 Stück:
  • 1 Würfel Hefe (42 g)
  • 270 g Zucker
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 2 Eigelb (Kl. M)
  • Salz
  • Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange
  • 270 g Butter
  • 2 Tl gemahlener Zimt
  • Mehl zum Ausrollen
  • 500 g Mehl
ZUBEREITUNG
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1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinkrümeln, mit 70 g Zucker, Milch und Eigelben verrühren. Eine Prise Salz, Orangenschale und 70 g weiche Butter zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

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2. 200 g Butter kalt stellen. 200 g Zucker und Zimt mischen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten. Auf wenig Mehl ca. 30 x 25 cm groß ausrollen. Butter in dünne Scheiben schneiden. Eine Teighälfte damit belegen, dabei an den Rändern einen ca. 2 cm breiten Streifen frei lassen.

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Teighälfte ohne Butterstücke darüber klappen, die Ränder gut andrücken und nach unten umschlagen . Teig auf wenig Mehl ca. 30 x 50 cm ausrollen und von der kurzen Seite zur Mitte hin 1/3 überklappen. Die andere Teigseite so darüber klappen, dass drei Schichten entstehen, dann ca. 20 Minuten kalt stellen.
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3. Teig ca. 80 x 40 cm ausrollen. Mit dem Orangensaft bestreichen, Zimtzucker darüber streuen. Von der Längsseite her fest aufrollen. In ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Diese in der Mitte parallel zu den Schnittflächen mit einem Kochlöffelstiel fest eindrücken, sodass sich die Kanten hochbiegen. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Franzbrötchen, die zuerst gebacken werden, ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, übriges Blech kalt stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) je 20 bis 25 Minuten backen.

TIPP: Die ungebackenen Franzbrötchen lassen sich gut einfrieren. Auf einem Tablett vorfrieren, dann in Beutel packen.

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