California Spezial-Burger
ZUTATEN
Für 4 Stück
- 3 rote Zwiebeln (ca. 200 g)
- 1 El Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 1 El Zucker
- 3 El Rotweinessig
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 El Mayonnaise
- 4 El Crème fraîche
- 3 El grober Senf
- 0.5 Bund Koriander (oder glatte Petersilie)
- 600 g Rinderhackfleisch
- 4 Scheiben frische Ananas (ca. 1 cm dick)
- etwas Sonnenblumenöl zum Grillen
- 4 große Hamburger-Brötchen mit Sesam
ZUBEREITUNG
Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Thymian ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen und alles ca. 1 Minute köcheln lassen. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Mayonnaise, Creme fraîche und 2 El Senf verrühren. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Hackfleisch mit Koriander und 1 El Senf verkneten. Senfcreme kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hackfleisch zu vier ca. 1 cm dicken Patties formen, Ananasscheiben mit Öl einpinseln und beides bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten je Seite auf dem Rost grillen.
Brötchenhälften auf dem Grill anrösten. Untere Hälften mit Senfcreme bestreichen. Darauf Ananasscheiben, dann Fleisch und zum Schluss Zwiebeln geben. Die oberen Brötchenhälften auflegen, leicht andrücken und Burger sofort servieren.
Orient-Hackbällchen mit Minzjoghurt
ZUTATEN
Für 6 Portionen
- 70 g Walnüsse
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie, groß
- 1 rote Chilischote, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Tl gemahlener Zimt
- 1 Tl Cumin (Kreuzkümmel)
- Salz
- 4 El Magerquark
- 1 Ei (Kl. M)
- 600 g Rinderhack
- 2 El Olivenöl
- 1 Granatapfel
- 250 g griechischer Joghurt
- 6 El Sahne
- Blätter von 1 Bund Minze, fein geschnitten
- Zucker
ZUBEREITUNG
Walnüsse fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und helle Grün fein hacken. Eine Hälfte der Petersilienblätter fein, andere Hälfte grob hacken. Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch, fein gehackte Petersilie, Zimt, Cumin, Salz, Quark und Ei zum Hack geben und mit den Knethaken des Handrührers vermengen.
Aus der Hackmasse 20 kleine Bällchen formen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin bei starker Hitze rundherum knusprig braun und innen gar braten. Hackbällchen in restlicher Petersilie wälzen.
Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Joghurt mit Sahne, geschnittener Minze, etwas Salz und 1/2 Tl Zucker verrühren. Granatapfelkerne kurz vor dem Servieren unterheben. Minzjoghurt zu den Hackbällchen servieren.