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Klassische Pizza-Sauce (c) Ooni

Von |2021-01-15T13:33:18+01:00Januar 15th, 2021|Hauptspeisen, Pizza|

Zutaten ( Soße für 8 x 12″ Pizzas)

  1. 2 Esslöffel Olivenöl
  2. 2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt
  3. 800g ganze Pflaumentomaten aus der Dose (wir mögen San Marzano)
  4. 2 gehäufte Teelöffel Zucker
  5. 1 Teelöffel Salz
  6. Eine Handvoll Basilikumblätter, grob gehackt
  7. Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Zubereitung:
    Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn es warm ist, den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er weich, aber nicht braun ist.
    Gießen Sie die Dose Tomaten in die Pfanne und zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer oder einer Gabel.
    Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 20 Minuten bei geringer Hitze oder bis sich der Geschmack vertieft hat und die Sauce leicht eingedickt ist, köcheln lassen.
    Diese Soße kann sofort verwendet werden oder in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, um bei Bedarf verwendet zu werden.

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Pizzateig – Mauro’s Mehl

Von |2021-01-14T20:31:51+01:00Januar 14th, 2021|Food, Hauptspeisen, Pizza|

Traditionelle runde Pizza

  • 500g Pizzamehl Type „00“
  • 25g Olivenöl (Extravergine)
  • 10g Salz
  • ca. 250-275g Wasser
  • 7g Trockenhefe
  • 10g Sauerteigpulver

Zubereitung:

  1. Bei Zimmertemperatur (22-26°C), alle Zutaten kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
  2. Den Teig in ca. 200g schwere Teigkugeln zerteilen und auf ein Schneidbrett legen, mit einem Baumwolltuch und Frischhaltefolie abdecken.
  3. 4-8 Stunden bei ca. 20°C ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Danach sind die Kugeln bereit, sich in eine schmackhafte Pizza mit belieber Auflage zu „verwandeln“.

Guten Appetit!! ;-)

Backblech-Pizzateig

  • 500g Pizzamehl Type „00“
  • 40g Olivenöl (Extravergine)
  • 10g Salz
  • ca. 250-275g Wasser
  • 7g Trockenhefe
  • 10g Sauerteigpulver

Zubereitung:

  1. Bei Zimmertemperatur (22-26°C), alle Zutaten kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
  2. Den Teig mit einem feuchten Teig abdecken und 60-90 Minuten rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Den Teig auf gewünschte Größe zerteilen und auf ein eingefettetes Backblech legen.
  4. Noch einmal für 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Danach sind die Kugeln bereit, sich in eine schmackhafte Pizza mit belieber Auflage zu „verwandeln“.Guten Appetit!! ;-)
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Rindsrouladen (á la Schwiegermama)

Von |2020-10-22T20:42:17+02:00Oktober 22nd, 2020|Hauptspeisen|

  • Rindschnitzel klopfen (m. Plastikfolie)
  • beidseitig salzen / einreiben
  • pfeffern, nur Außenseite
  • Fett / Gummiband am Rand einschneiden
  • Batzerl Estragon m. Messer auf der Innenseite verstreichen
  • Karotten, Hamburger Speck, Gurken, Wurst, kl. Zwiebel fein schneiden und die Rindschnitzel damit belegen
  • Wurst parallel zur Rollrichtung auflegen
  • Karotten in Streifen schneiden
  • mit Zwirn sehr eng binden; Inhalt immer zu sich schieben
  • Fett in Kochtopf geben
  • Rouladen von jeder Seite unter voller Hitze anbraten
  • etw. Karotten, Fettreste, gelbe Karotten in den Kochtopf geben
  • mit Wasser auffüllen – gerade nicht bedeckt
  • 1/2 Suppenwürfel dazugeben
  • 1 gehäufter EL Preiselbeeren
  • zudecken und im Druckkochtopf 20-25min. je nach Fleisch kochen
  • 1/2 Becher Sauerrahm m. Wasser vermenge, versprudeln, Mehl hinzugeben -> aufkochen
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Süßkartoffel-Ragout

Von |2020-09-01T14:57:30+02:00September 1st, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 500 g Süßkartoffeln (geschält u. gewürfelt)

  • 1 Zwiebel (geschält u. gewürfelt)

  • 1 EL Olivenöl

  • 2 TL Currypulver

  • 1 EL Tomatenmark

  • 100 ml Gemüsesuppe

  • 200 ml Kokosmilch

  • 30 g Erdnusskerne, gesalzen

  • Salz, Cayennepfeffer

  • Öl in einem Topf erhitzen. Süßkartoffeln und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze drei Minuten anbraten
  • Currypulver und Tomatenmark einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen
  • Suppe und Kokosmilch dazugießen, langsam zum Kochen bringen. Die Erdnüsse hinzufügen
  • Ragout zugedeckt bei milder Hitze zehn Minuten kochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen

Gutes Gelingen!

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Empanadas (fülle nach Belieben)

Von |2020-06-01T13:56:51+02:00Juni 1st, 2020|Backen/Brot, Food, Hauptspeisen, Suppen/Vorspeisen|

  • 390 g glattes Mehl

  • 1/2 TL Salz

  • 170 g weiche Butter

  • 1 Ei (M)

  • 85 g Wasser

  1. Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken dazugeben, die Masse zu einem krümeligen Teig verkneten. Das Ei unterrühren, dann das Wasser nach und nach dazugeben und so lange kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist.
  2. Den Teig 3 mm dünn ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen, Teigreste erneut verkneten und ausrollen. Je 1 EL Fülle mittig auf die Kreise setzen, Teig zusammenklappen, Ränder gut festdrücken und nach Belieben mit den Zinken einer Gabel eindrücken. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Backrohr auf 190°C vorheizen. 1 Ei mit einer 1 EL Milch und einer Prise Salz verquirlen, die Empanadas damit dünn bestreichen, dann 22-25 Minuten bei Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Dazu passt …

Sauerrahmdip: 100 g Créme fraiche, 75 g Sauerrahm mit 1 EL Limettensaft verrühren und mit Salz & Peffer abschmecken.

Gutes Gelingen! ;-)

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Teriyaki-Chicken

Von |2020-05-29T15:11:48+02:00Mai 27th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 60 ml Sojasauce

  • 100 ml frisch gepresster Orangensaft

  • 3 EL Honig

  • 1 EL frisch geriebener Ingwer

  • 1 EL Sesamöl

  • 800 g Hühnerbrust

  • 2 EL Pflanzenöl zum Braten

  • 1 EL Butter

Sojasauce, Orangensaft, Honig, Ingwer und Sesamöl vermischen. Huhn waschen, trocken tupfen, putzen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Dann das Huhn in die Marinade legen, vermischen und mit Frischhaltefolie zudecken. Auf diese Weise etwa 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit den Reis aufsetzen, Frühlingszwiebel und Chili putzen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, Chilischote fein hacken.

Eine Pfanne mit dem Pflanzenöl erhitzen, Huhn mit einem Siebschöpfer aus der Marinade nehme und in der Pfanne rasch rundum anbraten. Wenn die Pfanne nicht groß genug ist, in zwei bis drei Partien teilen. Pfanne von der Platte ziehen, Huhn auf einem Teller beiseite stellen. Dann die übrige Marinade in die Pfanne geben, Butter zugeben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz (dauert nur wenige Minuten) hat. Huhn zurück in die Sauce geben, noch einmal durchschwenken und mit dem gekochten Reis anrichten. Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Chili bestreuen.

Als Weinbegleitung empfiehlt sich ein nussiger Weißburgunder oder Neuburger.

Gutes Gelingen! ;-)

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Erdäpfelgulasch

Von |2020-05-29T15:15:13+02:00Mai 27th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 800 g Erdäpfel (mehlig)

  • 2 Zwiebeln (etwa 250 g)

  • 2 EL Butterschmalz

  • 100 g Speck (kleinwürfelig geschnitten)

  • 1 Spitzpaprika

  • 4 Debreziner

  • 1 TL Kümmel (nicht gemahlen)

  • 1 TL Majoran

  • 1 Lorbeerblatt

  • 3 Knoblauchzehen (zerdrückt)

  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 EL Essig

  • 500 ml Wasser oder milde Bouillon (zum Aufgießen)

Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Spitzpaprika würfeln, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Debreziner in Scheiben schneiden und Butterschmalz erhitzen. Speck darin glasig anschwitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Paprikapulver untermischen und mit Essig und Wasser bzw. Bouillon aufgießen.

Erdäpfel und Paprika dazugeben und mit Salz, Majoran, Kümmeln, Lorbeerblatt und Pfeffer würzen. Fünf Minuten aufkochen. Die Debreziner nach etwa 15 Minuten Garzeit dazugeben. Zwischen 20 und 30 Minuten leicht köcheln lassen – bis die Erdäpfel weich sind und das Gulasch leicht sämig ist.

Gutes Gelingen! ;-)

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Garam Masala

Von |2020-05-29T15:17:20+02:00Mai 15th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 600 gr. Hühnerfilet

  • 4-5 Karotten

  • 200 gr. Karfiol

  • 200 gr. Brokkoli

  • 2 Zwiebeln

  • 200 gr. Reis

  • 3-4 EL Pflanzenöl

  • 2 EL Garam Masala (siehe Tipp)

  • 200 ml klare Hühnersuppe

  • frischer Koriander

  • Salz

Das Fleisch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse waschen und in kleine Stücke teilen bzw. schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin goldig dünsten. Die Karotten kurz mitbraten. Das Garam Masal hinzufügen, mit Hühnersuppe aufgießen. Die Fleischstücke dazugeben, etwa 10 Minuten köcheln lassen. Brokkoli- und Karfiolröschen dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit salz abschmecken. Mit Reis anrichten, mit Korianderblättchen bestreuen.

Tipp: Für das selbstgemachte Garam Masala 1,5 TL Koriander, 1,5 TL Kardamon, 1 EL Kreuzkümmel, 1/2 TL Muskatnuss, 1 TL Zimt, 1/2 TL Gewürznelken, 1,5 TL Pfeffer (alles gemahlen) gut vermischen.

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Gebratener Gemüsereis mit Huhn

Von |2020-05-29T15:21:58+02:00Mai 6th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 300 g Langkornreis

  • 150 g rote Zwiebeln

  • 200 g Karotten

  • 200 g Kohlrabi

  • 100 g Lauch

  • 100 g Rucola

  • 4 Hühnerbrustfilets

  • 40 ml Öl

  • 100 g Walnüsse (grob gehackt)

  • 125 ml Gemüsesuppe

  • 80 ml Nussöl

  • 4 mittlere Eier

  1. Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Karotten und Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola putzen und grob schneiden.
  2. Rohr auf 80°C vorheizen. Hühnerfilets salzen, pfeffern und im Öl bei schwacher Hitze beidseitig anbraten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Gegen Ende der Garzeit Nüsse zugeben und mitbraten. Filets und Nüsse aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Im Bratrückstand Gemüse anbraten, mit Suppe ablöschen und bissfest dünsten. In einer zweiten Pfanne Nussöl erhitzen, Reis zugeben und unter Rühren braten. Reis, Gemüse, Nüsse und Rucola vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Eier in Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln, abschrecken , schälen, längs halbieren und pfeffern. Filets quer in Scheiben schneiden, mit dem Reis anrichten und mit den Eiern garniert servieren.

Gutes Gelingen

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Eier-Nockerln (KINDERleicht)

Von |2020-05-29T15:23:15+02:00Mai 6th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 250gr. Mehl (universal)

  • 4 Eier

  • 100ml Milch

  • Salz, Pfeffer

  • Butter

  • Schnittlauch

  1. Schlage 2 Eier auf, versprudle sie mit der Milch. Gib das Mehl in eine Schüssel, Ei/Milch und ein wenig Salz dazu, verrühre alles mit einem Kochlöffel flott zu einem dickflüssigem Teig.
  2. Bringe ca. 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen, salze es. Schabe den Teig durch einen Spätzlehobel hinein.
  3. Wenn die Nockerln an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Gieße sie durch ein Sieb ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
  4. Erhitze 2 EL Butter in einer Pfanne und schwenke die Nockerln darin. Schlage die übrigen beiden Eier hinein, rühre alles gut durch. Salzen, pfeffern, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Gutes Gelingen!

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