Zutaten für etwa fünf runde Pizzen:

Für den Teig:

1 kg Mehl 405
200 g Hartweizengries
3 TL Salz
1/2 TL Zucker
10 g frische Hefe
2 EL Olivenöl
750 ml lauwarmes Wasser

Für die Soße:

400 g Geschälte Tomaten
2 EL Olivenöl
Salz nach Bedarf
5 Blätter frischer Basilikum

Zubereitung:

1.: Mehl und Gries mischen und in der Mitte eine Mulde bilden, Olivenöl und die bereits im Wasser aufgelöste Hefe mit dem Zucker hinzufügen. Jetzt mit dem restlichen Wasser verrühren, zum Schluss Salz darüber streuen und sehr gut durchkneten.

2.: Den Teig in Kugeln von etwa 240 Gramm teilen und in einem Behälter zugedeckt etwa zwölf Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Der Pizzateig braucht diese Zeit um richtig gut zu werden, nicht abkürzen!)

3.: Am Tag der Zubereitung den Backofen vorheizen, die Pizzakugeln herausnehmen und erstmal mit den Fingern flach drücken (ca. 1 cm dick). Die Arbeitsfläche (am allerbesten geht es auf Stein oder Marmor) mit Mehl bestreuen. Jetzt den Teig mit dem Nudelholz beherzt kreisförmig ausrollen, etwa bis auf einen Durchmesser von 28 cm. Die geschälten Tomaten pürieren (Emidio sagt, es schmeckt besser, wenn man das selbst tut und nicht die schon pürierte „Passata“ kauft) und mit etwas Salz würzen.

4.: Die Pizzen wie folgt belegen: Eine Pizza Margherita mit Tomatensoße und Büffelmozzarella und eine Pizza Marinara mit Tomatensoße und Sardellen belegen (die Marinara ist klassisch ohne Käse) und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober- und Unterhitze etwa acht bis zehn Minuten knusprig backen!

Buon Appetito